История лионской кухни начинается в античные времена, когда Лугдунум (Лион), являясь столицей Трех Галлий, владел монополией на торговлю вином. Конечно, вино в регионе знали и до образования Лугдунума. Но римляне, привыкшие к более утонченной средиземноморской кухне принесли с собой свои привычки и вкусы. Благодаря этому pазвилось потребление пряностей, итальянские вина уступали место более изысканным и дорогим винам Родоса, Книда, Крита, а также винам Африки и Ближнего Востока.

Это известное всем истинным поклонникам французской гастрономии название связано, как ни странно, с экономическим развитием  Лиона. Каким образом? Всё очень просто: когда наступил период экономического упадка, многие состоятельные буржуа разорились и больше не могли себе позволить держать собственных поваров.
И тогда женщины, имеющие большой опыт в приготовлении изысканных блюд, оставшись без работы, открыли свои собственные рестораны.

Не пугайтесь незнакомых слов! Более того - сходив в бушон и съев что в нем подают, вы будете вспоминать эти слова с таким удовольствием на лице, что окружающие будут требовать рассказать об этом подробнее! И вы, опять-таки с удовольствием им об этом подробно расскажете.

Итак, что же такое лионский "бушон" и, собственно, почему он так называется?